Smash burger vs perinteinen Burgeri

Hampurilaiset läpi vuosisatojen

Hampurilaiset ovat olleet olemassa vuosisatoja. Kukaan ei tiedä tarkalleen, kuka keksi nämä leipien välissä olevat pihvit, mutta ne todennäköisesti saivat alkunsa Saksasta, hampurilaispihvistä – pyöreä naudanpihvi, joka on pakattu sipulilla ja leivänmuruilla. Hampurilaisesta tuli sitten se klassikko, jonka tunnemme nykyään, kun siihen lisättiin sämpylät 1900-luvulla Yhdysvalloissa. Ihmiset ympäri maata alkoivat kääntää hampurilaisia ja tarjoilla niitä kaikenlaisilla mausteilla, joita voit kuvitella. Samaan aikaan syntyi myös Smashed Burger -ilmiö. Keskilännessä kokit alkoivat painaa jauhelihaa paistinpannulla saadakseen rapean ja paahdetun maun. Jos matkustat Suurten järvien alueella, löydät dinereita, jotka ovat valmistaneet smashed burgereita vuosikymmeniä. Mutta kumpi on parempi? Perinteinen mehevä hampurilainen vai litteä smashed pihvi? Lue lisää ja katsotaan, kuka voittaa tässä hampurilaisfestivaalissa!

Mitä ovat Smashed Burgerit?

Smashed burgerit ovat nimensä mukaisesti litistettyjä hampurilaisia. Arvasit varmaan jo tämän, mutta tiedätkö, mitä se tekee? Kun painat hampurilaista pekoniprässillä tai lastalla, se parantaa lihan kosketusta lämpölähteeseen. Jotkut sanovat, että litistäminen tehostaa makua; toiset taas sanovat, että se valuttaa mehut ulos.

Mitä tapahtuu, kun litistät hampurilaisia?

Lämmität paistolevyn. Laitat pihvin paistolevylle ja LITISTÄT sen. Nyt saavutat jotain, jota kutsutaan Maillard-reaktioksi. Tämä reaktio tapahtuu, kun proteiini reagoi korkeaan lämpöön. Kun hampurilaiset osuvat kuumaan paistolevyyn, proteiinit hajoavat pienemmiksi yhdisteiksi. Tämä aiheuttaa ruskistuneen, paahdetun ja paahtuneen maun – se saa lihan maistumaan oikealta diner-hampurilaiselta! Tämä reaktio tapahtuu vain pihvin pinnalla, koska proteiinit tarvitsevat suoraa kosketusta lämpöön. Ja kun litistät hampurilaisia, ne muuttuvat litteämmiksi – mikä tarkoittaa enemmän kosketuspintaa maukkaammille Maillard-reaktion aterioille. Jos litistät oikein, et menetä mehuja. Tee se ensimmäisen 30 sekunnin aikana, ja mehut lukittuvat eivätkä valu ulos. Kun ihmiset valittavat litistettyjen hampurilaisten kuivuutta, he todennäköisesti ylittävät litistämisen.

Kuinka voin litistää hampurilaisiani?

Kuulostaa hyvältä? Mene siis eteenpäin ja litistä! Mutta ennen kuin teet niin, hanki paras liha ruskistamiseen. Jauheliha toimii parhaiten, kuten jauhettu naudanliha ja brisketti. Pakastetut pihvit supermarketeista eivät litisty hyvin, joten on parasta ostaa jauheliha lihakaupasta ja tehdä omat pihvit. Se on yksinkertaista:

1. Esilämmitä paistolevy 5 minuutiksi
2. Öljyä paistolevyn pinta
3. Paina liha yhteen muodostamaan 5 cm pihvejä. Paina, kunnes ne pysyvät hyvin koossa ilman, että hajoavat.
4. Laita pihvit paistolevylle
5. Litistä pihvit prässillä tai lastalla 30 sekunniksi (tee se tarttumattomaksi ennen)
6. Lopeta litistäminen ja jatka pihvien paistamista 1 - 2 minuuttia
7. Käännä pihvit ja paista toiset 1 - 2 minuuttia
8. Valmista!

Tiedätkö, mitä hampurilaispihvi on?

Aloitetaan perusteista: pihvi on litteä ja pyöreä. Se on suosittu ympäri maailmaa ja se on yleensä tehty jauhelihasta. Saatavilla on myös kana-, kala- ja kasvispihvejä. Pihvit menevät sämpylöiden väliin. Ja tällä yhdistelmällä sinulla on hampurilainen. Mutta mitä kutsuisit tavalliseksi hampurilaiseksi? Eivätkö kaikki hampurilaiset ole mahtavia? Kyllä, ne ovat. Mutta tavallinen hampurilainen on se, jonka saat mistä tahansa hampurilaispaikasta. Se on yleinen kaikkialla – Kaikkialla on tavallinen hampurilainen. Kaikkialla ei ole smashattyjä burgereita.

Mitä tapahtuu, kun kypsennät tavallisen hampurilaisen?

Kun kypsennät tavallisen hampurilaisen, se kypsyy paistolevyllä aivan kuten litistetty hampurilainen. Useimmat ihmiset grillaavat, paistavat tai paistavat pihvinsä, mutta ne voidaan myös paistaa uunissa. Hampurilaiset tehdään jauhelihasta. Voit ostaa niitä valmiiksi pakattuna mistä tahansa paikallisesta supermarketista – tai voit mennä lihakauppaan, ostaa jauhelihaa ja muotoilla pihvit itse. Joka tapauksessa, kun laitat pihvin lämpöön, tapahtuu sama asia. Se kypsyy täysin kypsäksi ja Maillard-reaktio tapahtuu pinnalla. Mehut pysyvät keskellä pihviä, ja tämä tarkoittaa, että hampurilaiset voivat kuivua, jos kokki ei ole varovainen.

Mikä hampurilainen on parempi?

Tosiasiassa, paras hampurilainen on se, josta pidät eniten. Jos saat minkä tahansa pihvin ja kypsennät sen kunnolla Blackstone-paistolevyllä, se on varmasti paras! Me täällä Blackstonella rakastamme hampurilaisia, ja meillä on paljon reseptejä jaettavaksi – niitä löytyy jopa verkkosivultamme! Ja jos haluat valmistaa hampurilaisia, mikset kokeilisi näitä?