Smashed burger vs traditionell burger
Dela med sig
Hamburgare genom århundradena
Hamburgare har funnits i århundraden. Ingen vet exakt vem som uppfann dessa biffar mellan bröd, men de har troligen sitt ursprung i Tyskland, från hamburgarbiffen – en rund nötköttsbiff packad med lök och brödsmulor. Hamburgaren blev sedan den klassiker vi känner idag när bröd tillsattes på 1900-talet i USA. Människor över hela landet började steka hamburgare och servera dem med alla möjliga kryddor man kan tänka sig. Samtidigt föddes också fenomenet "Smashed Burger". I Mellanvästern började kockar trycka ner köttfärs på stekpannan för att få en krispig och rostad smak. Om du reser i området kring de Stora sjöarna hittar du diner-restauranger som har gjort smashed burgers i årtionden. Men vilken är bättre? Den traditionella saftiga hamburgaren eller den platta smashed biffen? Läs vidare och låt oss se vem som vinner i denna hamburgarfest!
Vad är Smashed Burgers? Smashed burgers är precis vad de låter som – plattade hamburgare. Du kanske redan gissade det, men vet du vad det gör? När du trycker ner hamburgaren med en baconpress eller spatel förbättras köttets kontakt med värmekällan. Vissa säger att plattning förstärker smaken, medan andra säger att det dränerar saften.
Vad händer när du plattar hamburgare? Du värmer upp stekplattan. Du lägger biffen på stekplattan och plattar till den. Nu uppnår du något som kallas Maillard-reaktionen. Denna reaktion sker när proteinet reagerar med hög värme. När hamburgare träffar den heta stekplattan bryts proteinerna ner till mindre föreningar. Detta ger en brynt, rostad och karamelliserad smak – det får köttet att smaka som en riktig diner-hamburgare! Denna reaktion sker bara på biffens yta eftersom proteinerna behöver direkt kontakt med värmen. Och när du plattar hamburgarna blir de plattare – vilket innebär mer kontaktyta för smakrika Maillard-reaktioner. Om du plattar rätt förlorar du inte saften. Gör det inom de första 30 sekunderna, och saften låses in och rinner inte ut. När folk klagar på att smashed hamburgare är torra, har de troligen plattat dem för mycket.
Hur plattar jag mina hamburgare? Låter det bra? Gå vidare och platta till! Men innan du gör det, skaffa det bästa köttet för bryning. Köttfärs fungerar bäst, som nötkött och brisket. Frysta biffar från mataffärer plattar sig inte väl, så det är bäst att köpa köttfärs från en slaktare och göra dina egna biffar. Det är enkelt:
- Förvärm stekplattan i 5 minuter
- Smörj stekplattans yta med olja
- Tryck ihop köttet för att bilda 5 cm biffar. Tryck tills de håller ihop bra utan att falla isär.
- Lägg biffarna på stekplattan
- Platta till biffarna med en press eller spatel i 30 sekunder (gör den non-stick innan)
- Sluta platta till och fortsätt steka biffarna i 1-2 minuter
- Vänd biffarna och stek ytterligare 1-2 minuter
- Klart!
Vet du vad en hamburgarbiff är? Låt oss börja med grunderna: en biff är platt och rund. Den är populär över hela världen och är vanligtvis gjord av köttfärs. Det finns också kyckling-, fisk- och grönsaksbiffar. Biffarna placeras mellan bröd. Och med denna kombination har du en hamburgare. Men vad skulle du kalla en vanlig hamburgare? Är inte alla hamburgare fantastiska? Ja, de är. Men en vanlig hamburgare är den du får på vilken hamburgarplats som helst. Den är vanlig överallt – överallt finns vanliga hamburgare. Överallt finns inte smashed burgers.
Vad händer när du lagar en vanlig hamburgare? När du lagar en vanlig hamburgare lagas den på stekplattan precis som en smashed hamburger. De flesta människor grillar, steker eller gräddar sina biffar, men de kan också bakas i ugnen. Hamburgare görs av köttfärs. Du kan köpa dem färdigförpackade i vilken lokal matbutik som helst – eller så kan du gå till en slaktare, köpa köttfärs och forma biffarna själv. Hur som helst, när du sätter biffen i värmen, händer samma sak. Den tillagas till välstekt och Maillard-reaktionen sker på ytan. Saften stannar i biffens mitt, och detta innebär att hamburgarna kan bli torra om kocken inte är försiktig.
Vilken hamburgare är bättre? Sanningen är att den bästa hamburgaren är den du gillar mest. Om du tar vilken biff som helst och tillagar den ordentligt på Blackstone-stekplattan, är det säkert den bästa! Vi på Blackstone älskar hamburgare, och vi har massor av recept att dela med oss av – du hittar dem till och med på vår hemsida! Och om du vill göra hamburgare, varför inte prova dessa?